Статья 23. Разрешенные технологические приемы и операции производства вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства

При производстве вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства, помимо указанных в статье 21 настоящего Федерального закона технологических приемов, операций и средств разрешается применение следующих технологических приемов и операций:

1) на этапе регулировки кислотности использование одного или нескольких из следующих веществ:

а) нейтральный тартрат калия;

б) бикарбонат калия;

в) карбонат кальция, который может содержать незначительное количество двойной соли кальция (L+) винной кислоты и (L-) яблочной кислоты;

г) тартрат кальция;

д) однородный тонкодиспергированный препарат винной кислоты и карбонат кальция в равных пропорциях;

е) дрожжи рода Schizosaccharamyces и молочно-кислые бактерии для биологического кислотопонижения;

ж) молочная кислота;

з) лимонная кислота;

и) винная кислота;

2) на этапе осветления:

а) осветление с использованием физических методов;

б) осветление с использованием одного или нескольких из следующих технологических средств: альбумин и (или) лактальбумин; бентонит и глин-сорбенты; поливинилпирролидон, поливинилполипирролидон сополимера (остаточное содержание в готовой продукции не допускается); каолин; казеин и казеинат калия и натрия; кизельгур; диоксид кремния в виде геля или коллоидного раствора; перлит; пищевой желатин; рыбий клей; растительные белки; танин; угли активные растительные; фитин; ферментный препарат бета-глюконаза; ферменты пектолитические, пектопротеолитические; цеолит (клиноптилолит);

3) на этапе стабилизации:

а) обработка с использованием одного или нескольких из следующих технологических приемов и средств: ферроцианид калия или фитат кальция (остаточное содержание в готовой продукции не допускается); метавинная кислота; гуммиарабик; DL-винная кислота (рацемическая кислота) или ее нейтральная соль калия в целях осаждения излишка кальция; битартрат калия, тартрат кальция - для ускорения выпадения в осадок винного камня; L-аскорбиновая кислота; электродиализ для виннокислой стабилизации;

б) термическая обработка при пониженных температурах;

4) на этапе выдержки (созревания):

а) использование медьсодержащих препаратов для исправления органолептических характеристик;

б) использование древесины дуба и емкостей из дуба для придания вину, крепленому вину, коньяку специфических органолептических свойств;

в) тираж - технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в розливе тиражной смеси в бутылки и их укупоривании для вторичной ферментации и выдержки;

г) ремюаж - технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в сведении осадка в бутылке на пробку в пюпитрах или установках автоматического действия;

д) добавление тиражного (резервуарного) ликера при производстве игристых вин;

5) на этапе подготовки к розливу и розлива:

а) частичная деалкоголизация вина: понижение объемной доли этилового спирта в вине не более чем на 2 процента путем вакуумного выпаривания или с использованием других физических методов;

б) пастеризация;

в) использование сорбиновой кислоты или сорбата калия;

г) дегоржаж - технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в удалении осадка из бутылки после ремюажа;

д) добавление экспедиционного ликера при производстве игристых вин.