Углекислотная мацерация — помещение целых ягод винограда в атмосферу диоксида углерода в герметичной емкости[1]. [1] Федеральный закон от 27.12.2019 № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации». 2019, ред. от 2021-07-02, ст. 19, подп. 10.