Enzyklopädie
Sauce
64. Soße: Bestandteil eines Gerichts mit unterschiedlicher Konsistenz, der während des Zubereitens des Gerichts (als bindender Bestandteil) verwendet oder ihm zur Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Aroma und Farbe) serviert wird1
GOST R 50647-2010. Nationale Norm der Russischen Föderation. Dienstleistungen im Gastgewerbe. Begriffe und Definitionen: Artikel 576, 2010. ↩