П Р И К А З
Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 28 августа 2006 г. N 269
Об утверждении норм естественной убыли мяса, субпродуктов птицы и кроликов при хранении
Зарегистрирован Минюстом России 3 октября 2006 г. Регистрационный N 8353
Во исполнение постановления Правительства Российской Федерации от 12 ноября 2002 г. N 814 "О порядке утверждения норм естественной убыли при хранении и транспортировке материально-производственных запасов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 46, ст. 4596; 2006, N 23, ст. 2523) приказываю: Утвердить согласованные с Министерством экономического развития и торговли Российской Федерации: Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах при воздушном охлаждении до температуры 0°С - 4°С ниже нуля (приложение N 1); Нормы естественной убыли охлажденного мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (приложение N 2); Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошеном виде, охлажденного в ледяной воде, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (приложение N 3); Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы при замораживании до температуры -8°С (приложение N 4); Нормы естественной убыли замороженного мяса кроликов и птицы при хранении в течение 15 суток в камерах холодильников (приложение N 5); Нормы естественной убыли замороженного мяса и субпродуктов кроликов и птицы, не упакованных в пакеты из полимерных пленок, при хранении в деревянных ящиках в камерах холодильников с батарейной системой охлаждения свыше 15 суток (приложение N 6); Нормы естественной убыли всех видов субпродуктов кроликов и птицы при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников (приложение N 7); Нормы естественной убыли жира-сырца птичьего при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников (приложение N 8).
Министр А.В.Гордеев
_____________
Приложение N 1
Н О Р М Ы естественной убыли мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах при воздушном охлаждении до температуры 0°С - 4°С ниже нуля
(% к массе остывшего мяса) +-----------------------------------------------------------------+ ¦ Вид мяса ¦ Нормы естественной ¦ ¦ ¦ убыли при охлаждении ¦ ¦ +---------------------------------¦ ¦ ¦ в камерах с ¦ в камерах с ¦ ¦ ¦ принудительной ¦ естественной ¦ ¦ ¦ Циркуляцией ¦ циркуляцией ¦ ¦ ¦ воздуха ¦ воздуха ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Цыплята 1 категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Цыплята 2 категории ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Цыплята-бройлеры 1 категории ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Цыплята-бройлеры 2 категории ¦ 0,7 ¦ 0,7 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Куры 1 категории ¦ 0,4 ¦ 0,5 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Куры 2 категории ¦ 0,5 ¦ 0,6 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Утята 1 категории ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Утята 2 категории ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Утки, гуси 1 категории ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Утки, гуси 2 категории ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Индейки 1 категории ¦ 0,3 ¦ 0,3 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Индейки 2 категории ¦ 0,4 ¦ 0,4 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Кролики 1 категории ¦ 0,9 ¦ 1,0 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Кролики 2 категории ¦ 1,1 ¦ 1,2 ¦ +-----------------------------------------------------------------+
Примечание. При охлаждении мяса кроликов и птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.
____________
Приложение N 2
Н О Р М Ы естественной убыли охлажденного мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников
(% к массе охлажденного мяса) +-----------------------------------------------------------------+ ¦ Вид мяса ¦ Нормы естественной убыли ¦ ¦ +---------------------------------¦ ¦ ¦за 1 ¦ за 2 ¦за 3 ¦за 4 ¦за 5 ¦ ¦ ¦сутки¦ суток ¦суток ¦суток ¦суток¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Цыплята 1 категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ 0,9 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Цыплята 2 категории ¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ 1,2 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Цыплята-бройлеры 1 категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ 0,9 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Цыплята-бройлеры 2 категории ¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ 0,9 ¦ 1,0 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Куры 1 категории ¦ 0,3 ¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ 0,9 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Куры 2 категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,8 ¦ 0,9 ¦ 1,0 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Утята 1 категории ¦ 0,4 ¦ 0,7 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ 1,2 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Утята 2 категории ¦ 0,6 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ 1,3 ¦ 1,4 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Утки, гуси 1 категории ¦ 0,3 ¦ 0,6 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ 1,2 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Утки, гуси 2 категории ¦ 0,5 ¦ 0,8 ¦ 1,1 ¦ 1,3 ¦ 1,4 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Индейки 1 категории ¦ 0,3 ¦ 0,5 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Индейки 2 категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ 0,9 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Кролики 1 категории ¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ 1,3 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Кролики 2 категории ¦ 0,6 ¦ 0,8 ¦ 1,0 ¦ 1,2 ¦ 1,4 ¦ +-----------------------------------------------------------------+
Примечание. При хранении в камерах холодильников охлажденного мяса кроликов и птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.
____________
Приложение N 3
Н О Р М Ы естественной убыли мяса птицы в потрошеном виде, охлажденного в ледяной воде, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников
(% к массе охлажденного мяса) +-----------------------------------------------------------------+ ¦ Вид мяса ¦ Нормы естественной убыли ¦ ¦ +---------------------------------¦ ¦ ¦за 1 ¦ за 2 ¦за 3 ¦за 4 ¦за 5 ¦ ¦ ¦сутки¦ суток ¦суток ¦суток ¦суток¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Цыплята 1 категории ¦ 1,5 ¦ 2,0 ¦ 2,3 ¦ 2,5 ¦ 2,7 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Цыплята 2 категории ¦ 1,6 ¦ 2,1 ¦ 2,4 ¦ 2,6 ¦ 2,8 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Цыплята-бройлеры 1 кат. ¦ 1,5 ¦ 2,0 ¦ 2,4 ¦ 2,8 ¦ 3,0 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Цыплята-бройлеры 2 кат. ¦ 1,6 ¦ 2,1 ¦ 2,5 ¦ 2,8 ¦ 3,1 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Куры 1 категории ¦ 1,2 ¦ 1,6 ¦ 1,9 ¦ 2,2 ¦ 2,4 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Куры 2 категории ¦ 1,3 ¦ 1,7 ¦ 2,0 ¦ 2,3 ¦ 2,5 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Утята 1 категории ¦ 2,4 ¦ 3,1 ¦ 3,6 ¦ 4,0 ¦ 4,3 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Утята 2 категории ¦ 2,6 ¦ 3,3 ¦ 3,8 ¦ 4,2 ¦ 4,5 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Утки 1 категории ¦ 2,0 ¦ 2,5 ¦ 2,8 ¦ 3,1 ¦ 3,3 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Утки 2 категории ¦ 2,1 ¦ 2,6 ¦ 3,0 ¦ 3,2 ¦ 3,4 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Гуси 1 категории ¦ 1,6 ¦ 2,1 ¦ 2,5 ¦ 2,9 ¦ 3,1 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Гуси 2 категории ¦ 1,7 ¦ 2,3 ¦ 2,7 ¦ 3,1 ¦ 3,3 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Индейки 1 категории ¦ 1,3 ¦ 1,6 ¦ 1,9 ¦ 2,1 ¦ 2,3 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Индейки 2 категории ¦ 1,4 ¦ 1,7 ¦ 2,0 ¦ 2,3 ¦ 2,5 ¦ +-----------------------------------------------------------------+
Примечания:
1. Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошеном виде, охлажденного в ледяной воде и упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (% к массе охлажденного мяса) составляют: за 1 сутки - 0,1; за 2 суток - 0,1; за 3 суток - 0,2; за 4 суток - 0,2; за 5 суток - 0,2.
2. Нормы естественной убыли, приведенные в настоящем приложении, распространяются на мясо птицы, охлажденное в ледяной воде со свободным перемещением тушек в погружных ваннах (без фиксации в подвесках).
_____________
Приложение N 4
Н О Р М Ы естественной убыли мяса кроликов и птицы при замораживании до температуры -8°С
+--------------------------------------------------------------------------------------------------+ ¦ Вид холодильной¦ Цыплята ¦Цыплята- ¦ Куры ¦ Утята ¦ Утки ¦ Гуси ¦ Индейки ¦ Кролики ¦ ¦ обработки ¦ ¦бройлеры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+---------+---------+---------+---------+---------+---------+---------¦ ¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ ¦ ¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦ +------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ +--------------------------------------------------------------------------------------------------¦ ¦ Камеры холодильников с принудительной циркуляцией воздуха ¦ +--------------------------------------------------------------------------------------------------¦ ¦1. Замораживание ¦ 0,6¦ 0,8¦ 0,7¦ 0,9¦ 0,6¦ 0,8¦ 1,2¦ 1,4¦ 0,7¦ 0,9¦ 0,7¦ 0,9¦ 0,5¦ 0,7¦ 1,5¦ 1,8¦ ¦остывшего мяса¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кроликов и птицы в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полупотрошеном и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеном видах,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не упакованного в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пакеты из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полимерных пленок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦% к массе¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦остывшего мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----¦ ¦2. Замораживание ¦ 0,2¦ 0,3¦ 0,3¦ 0,4¦ 0,2¦ 0,4¦ 0,3¦ 0,4¦ 0,3¦ 0,4¦ 0,3¦ 0,4¦ 0,2¦ 0,2¦ 0,7¦ 1,0¦ ¦охлажденного в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воздухе мяса¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кроликов и птицы в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полупотрошеном и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеном видах,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не упакованного в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пакеты из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полимерных пленок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦% к массе¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦остывшего мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----¦ ¦3. Замораживание ¦ 1,8¦ 1,9¦ 1,8¦ 1,9¦ 1,7¦ 1,8¦ 2,2¦ 2,4¦ 2,0¦ 2,1¦ 2,4¦ 2,5¦ 2,0¦ 2,0¦ - ¦ - ¦ ¦охлажденного в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ледяной воде, в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т. ч. со свободным¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦перемещением тушек¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в погружных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ваннах, мяса птицы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в потрошеном виде,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не упакованого в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пакеты из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полимерных пленок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦% к массе¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденного мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----¦ ¦4. Замораживание ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса птицы в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеном виде,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦упакованного в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пакеты из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полимерных пленок:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в % к массе¦ 0,1¦ 0,1¦ 0,1¦ 0,1¦ 0,1¦ 0,1¦ 0,1¦ 0,1¦ 0,1¦ 0,1¦ 0,1¦ 0,1¦ 0,1¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ ¦остывшего мяса или¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденного в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ледяной воде<1>, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в % к массе¦ 0,2¦ 0,2¦ 0,2¦ 0,2¦ 0,2¦ 0,2¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦мяса, охлажденного¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в ледяной воде со¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свободным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦перемещением тушек¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в погружных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ваннах<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------------------------------------------------------------------¦ ¦ Камеры холодильников с естественной циркуляцией воздуха ¦ +--------------------------------------------------------------------------------------------------¦ ¦5. Замораживание ¦ 1,2¦ 1,3¦ 1,2¦ 1,3¦ 1,0¦ 1,2¦ 1,4¦ 1,5¦ 1,1¦ 1,1¦ 1,1¦ 1,1¦ 0,6¦ 0,8¦ 2,0¦ 2,2¦ ¦остывшего мяса¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кроликов и птицы в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полупотрошеном и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеном видах,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не упакованного в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пакеты из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полимерных пленок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦% к массе¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦остывшего мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----¦ ¦6. Замораживание ¦ 0,6¦ 0,6¦ 0,6¦ 0,7¦ 0,5¦ 0,6¦ 0,5¦ 0,5¦ 0,5¦ 0,5¦ 0,5¦ 0,5¦ 0,3¦ 0,4¦ 1,1¦ 1,2¦ ¦охлажденного в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воздухе мяса¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кроликов и птицы в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полупотрошеном и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеном видах,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не упакованного в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пакеты из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полимерных пленок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦% к массе¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦остывшего мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----¦ ¦7. Замораживание ¦ 1,9¦ 2,0¦ 1,9¦ 2,0¦ 1,8¦ 1,9¦ 2,3¦ 2,4¦ 2,1¦ 2,2¦ 2,5¦ 2,6¦ 2,1¦ 2,1¦ - ¦ - ¦ ¦охлажденного в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ледяной воде мяса¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦птицы в потрошеном¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦виде, в т. ч. со¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свободным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦перемещением тушек¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в погружных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ваннах, не¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦упакованного в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пакеты из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полимерных пленок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦% к массе¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденного мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------------------------------------------------------------------+
Примечания:
1. При замораживании мяса цыплят, цыплят-бройлеров, кур, утят и уток в скороморозильных аппаратах типа ГКА применяются нормы естественной убыли на 15% и в аппаратах типа Я10-ФТМ - на 10% ниже по сравнению с нормами естественной убыли, предусмотренными для камер холодильников с принудительной циркуляцией воздуха.
2. При использовании для упаковки птицы ящиков из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли при замораживании остывшей птицы снижаются на 0,1%, при замораживании птицы, охлажденной в ледяной воде, - на 0,4%.
_____________ <1> Нормы естественной убыли применяются также и при замораживании мяса птицы в камерах с естественной циркуляцией воздуха.
____________
Приложение N 5
Н О Р М Ы естественной убыли замороженного мяса кроликов и птицы при хранении в течение 15 суток в камерах холодильников
+--------------------------------------------------------------------------------------------------+ ¦ Вид холодильной¦ Цыплята ¦Цыплята- ¦ Куры ¦ Утята ¦ Утки ¦ Гуси ¦ Индейки ¦ Кролики ¦ ¦ обработки ¦ ¦бройлеры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+---------+---------+---------+---------+---------+---------+---------¦ ¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ ¦ ¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦ +------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----¦ ¦1. Хранение ¦ 0,2¦ 0,3¦ 0,3¦ 0,3¦ 0,2¦ 0,2¦ 0,2¦ 0,3¦ 0,2¦ 0,3¦ 0,2¦ 0,3¦ 0,2¦ 0,2¦ 0,3¦ 0,4¦ ¦замороженного мяса¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кроликов и птицы в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полупотрошеном и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеном видах,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не упакованного в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пакеты из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полимерных пленок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦% к массе¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦остывшего мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----¦ ¦2. Хранение ¦ 0,8¦ 0,8¦ 0,8¦ 0,8¦ 0,6¦ 0,6¦ 0,7¦ 0,8¦ 0,6¦ 0,7¦ 0,7¦ 0,8¦ 0,6¦ 0,6¦ - ¦ - ¦ ¦замороженного мяса¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦птицы в потрошеном¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦виде, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦предварительно ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденного в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ледяной воде, в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т. ч. со свободным¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦перемещением тушек¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в погружных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ваннах, не¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦упакованного в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пакеты из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полимерных пленок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦% к массе¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденного мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------------------------------------------------------------------+
Примечания:
1. Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах (пункт 1 настоящего приложения) распространяются на все виды транспортной тары.
2. При использовании для упаковки мяса птицы в потрошеном виде, предварительно охлажденного в ледяной воде (пункт 2 настоящего приложения), ящиков из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли мяса цыплят и цыплят-бройлеров снижаются на 0,3%, а мяса кур, утят, уток, гусей и индеек - на 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде.
3. Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошеном виде, упакованного в пакеты из полимерных пленок, составляют 0,1% к массе остывшего мяса или охлажденного в ледяной воде.
____________
Приложение N 6
Н О Р М Ы естественной убыли замороженного мяса и субпродуктов кроликов и птицы, не упакованных в пакеты из полимерных пленок, при хранении в деревянных ящиках в камерах холодильников с батарейной системой охлаждения свыше 15 суток
(% к массе замороженного мяса) +-----------------------------------------------------------------+ ¦ Вид мяса ¦ Нормы естественной убыли за первый ¦ ¦ ¦ месяц хранения по кварталам ¦ ¦ +--------------------------------------¦ ¦ ¦ I ¦ II ¦ III ¦ IV ¦ +--------------------------+--------+----------+----------+-------¦ ¦Цыплята, цыплята-бройлеры ¦0,15 ¦ 0,25 ¦ 0,35 ¦ 0,20 ¦ ¦Куры ¦0,10 ¦ 0,20 ¦ 0,25 ¦ 0,15 ¦ ¦Утята, утки ¦0,10 ¦ 0,20 ¦ 0,20 ¦ 0,10 ¦ ¦Гуси ¦0,10 ¦ 0,15 ¦ 0,20 ¦ 0,10 ¦ ¦Индейки ¦0,10 ¦ 0,20 ¦ 0,20 ¦ 0,10 ¦ ¦Кролики ¦0,15 ¦ 0,30 ¦ 0,40 ¦ 0,25 ¦ ¦Субпродукты всех видов ¦0,15 ¦ 0,25 ¦ 0,30 ¦ 0,15 ¦ +-----------------------------------------------------------------+
Примечания:
1. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы и кроликов при хранении свыше 15 суток применяются на производственных и распределительных холодильниках (базах) при реализации, передаче на промпереработку, смене материально ответственного лица и снятии остатков продукции при контрольных взвешиваниях по фактической массе нетто.
2. При хранении замороженной продукции более одного месяца нормы естественной убыли уменьшаются, соответственно, за второй месяц - на 30%, за третий - на 40% и далее за каждый последующий - на 60% от приведенных в таблице величин.
3. При хранении замороженного мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли составляют 0,05% за каждый месяц хранения независимо от времени года.
4. При использовании для групповой упаковки мяса птицы и кроликов ящиков из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли замороженной продукции снижаются за первый месяц на 50% от приведенных в таблице величин (с учетом пункта 2 настоящих примечаний).
5. При хранении тощего и нестандартного по обработке мяса птицы и кроликов нормы естественной убыли увеличиваются за первый месяц на 30% от приведенных в таблице величин (с учетом пункта 2 настоящих примечаний).
6. При хранении замороженных субпродуктов в ящиках из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли составляют 0,10% за каждый месяц хранения.
7. При поступлении в холодильник мяса птицы, кроликов и субпродуктов с незавершенным технологическим процессом дополнительно применяются следующие нормы естественной убыли:
а) при домораживании частично оттаявшей (от -1,6°С до -7,9°С) до температуры -8°С и ниже неупакованной продукции - 0,15% и упакованной в пакеты из полимерных пленок - 0,05%;
б) при домораживании от -8°С до средней температуры воздуха в камере хранения (-15°С и ниже) неупакованной продукции - 0,05%, для упакованной в пакеты из полимерных пленок дополнительные нормы естественной убыли на домораживание не применяются;
в) при повторном замораживании (в случае крайней производственной необходимости) полностью оттаявшего мяса (температура - 1°С и выше) применяются полные нормы естественной убыли (пункты 2 и 6 приложения N 4).
____________
Приложение N 7
Н О Р М Ы естественной убыли всех видов субпродуктов кроликов и птицы при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников
+-----------------------------------------------------------------+ ¦Вид холодильной обработки ¦Нормы естественной убыли субпродуктов ¦ ¦ +--------------------------------------¦ ¦ ¦ неупако- ¦ упакованные ¦ ¦ ¦ ванные +-------------------------¦ ¦ ¦ ¦ в под ¦ в ¦ ¦ ¦ ¦ пергамент ¦ полимерные ¦ ¦ ¦ ¦ или ¦ пленки ¦ ¦ ¦ ¦ пергамент ¦ ¦ +--------------------------+------------+------------+------------¦ ¦Охлаждение в воздухе до¦ 0,9 ¦ - ¦ - ¦ ¦температуры 0-4°С ниже¦ ¦ ¦ ¦ ¦нуля, % к массе остывших¦ ¦ ¦ ¦ ¦субпродуктов ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------+------------+------------+------------¦ ¦Хранение охлажденных¦ ¦ ¦ ¦ ¦весовых (нефасованных)¦ ¦ ¦ ¦ ¦субпродуктов, % к массе¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденных субпродуктов:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более 8 часов ¦ 0,3 ¦ - ¦ - ¦ ¦ не более 16 часов ¦ 0,4 ¦ - ¦ - ¦ +--------------------------+------------+------------+------------¦ ¦Замораживание до¦ 1,2 ¦ 0,7 ¦ 0,5 ¦ ¦температуры -8°С, % к¦ ¦ ¦ ¦ ¦массе остывших или¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденных субпродуктов ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------+------------+------------+------------¦ ¦Хранение замороженных¦ 0,3 ¦ 0,2 ¦ 0,2 ¦ ¦субпродуктов в течение 15¦ ¦ ¦ ¦ ¦суток, % к массе¦ ¦ ¦ ¦ ¦замороженных субпродуктов ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------------------------------------+
Примечание. Нормы естественной убыли, приведенные в настоящем приложении, распространяются также на неупакованные субпродукты птицы, предварительно охлажденные в ледяной воде.
____________
Приложение N 8
Н О Р М Ы естественной убыли жира-сырца птичьего при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников
+-----------------------------------------------------------------+ ¦ Вид холодильной обработки ¦ Нормы естественной убыли ¦ +------------------------------------+----------------------------¦ ¦Охлаждение остывшего жира-сырца до¦ 0,55 ¦ ¦температуры 0-4°С, % к массе¦ ¦ ¦остывшего жира-сырца ¦ ¦ +------------------------------------+----------------------------¦ ¦Замораживание остывшего жира-сырца¦ 0,35 ¦ ¦до температуры -8°С, % к массе¦ ¦ ¦остывшего жира-сырца ¦ ¦ +------------------------------------+----------------------------¦ ¦Хранение охлажденного жира-сырца, %¦ ¦ ¦к массе охлажденного жира-сырца в¦ ¦ ¦течение: ¦ ¦ ¦ 1 суток ¦ 0,30 ¦ ¦ 2 суток ¦ 0,50 ¦ +------------------------------------+----------------------------¦ ¦Хранение замороженного жира-сырца в¦ 0,90 ¦ ¦течение 10 суток, % к массе¦ ¦ ¦замороженного жира-сырца ¦ ¦ +-----------------------------------------------------------------+
____________