Отстаивание сусла — процесс нахождения сусла без физического воздействия для осаждения плотных и твердых частиц[1]. [1] Федеральный закон от 27.12.2019 № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации». 2019, ред. от 2020-06-26, ст. 19, подп. 7.