Свертывание – это. Определение понятия «Свертывание»

Свертывание

21 октября 2026 г., 01:50

Свертывание — процесс коагуляции белка в молоке и продуктах его переработки. Свертывание осуществляется под действием молокосвертывающих ферментных препаратов и других веществ и факторов, способствующих коагуляции белка¹.

Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», ред. от 2008-06-12, ст. 9, подп. 11 // СЗ РФ. 2008. № 24. Ст. 2801. ↩