Encyclopédie
Opara
Pâte fermentée : Produit semi-finie de la boulangerie obtenu par mélange de farine ou de produits céréaliers préparés à la production et de farine, d'eau, de levures de boulanger, conformément aux recettes et au mode opératoire, utilisée pour la préparation de la pâte1
PRODUITS DE BOULANGERIE. TERMINOLOGIE ET DÉFINITIONS. GOST R 51785-2001: article 298, année 2001. ↩