Encyclopédie
Le levain
2. On entend par levain des micro-organismes non pathogènes, non toxigènes, spécifiquement sélectionnés et utilisés dans la production de produits issus du traitement du lait, ainsi que (et/ou) des associations de micro-organismes, principalement des micro-organismes lactiques1
Loi fédérale du 12 juin 2008 n° 88-FZ «Règlement technique sur le lait et les produits laitiers» // Bulletin officiel de la Fédération de Russie. 2008. № 24. Article 2801. ↩