Hydrogénation

21 janvier 2024, 19:09

4) hydrogénation - processus de saturation partielle ou totale en hydrogène des liaisons non saturées des acides gras insaturés des triacylglycérides, présents dans les huiles et/ou graisses végétales ;¹

L'hydrogénation consiste à faire subir au produit l'action de l'hydrogène pur, à une température et sous une pression appropriées, en présence d'un catalyseur (généralement du nickel finement broyé). L'hydrogénation augmente la température de fusion des graisses et améliore la consistance des huiles, transformant les glycérides insaturés (par exemple, l'acide oléique, linoléique, etc.) en glycérides saturés ayant une température de fusion plus élevée (par exemple, l'acide palmitique, stéarique, etc.). Le degré d'hydrogénation et la consistance finale des produits dépendent des conditions dans lesquelles se déroule ce processus ainsi que de la durée du traitement. Cette position tarifaire comprend également les produits, indépendamment du fait qu'ils aient été :

1. Partiellement hydrogénés (même si ces produits tendent à se séparer en une fraction pâteuse et une fraction liquide). L'hydrogénation partielle influence également la transformation des acides gras insaturés sous forme cis en forme trans, ce qui augmente la température de fusion du produit.

2. Complètement hydrogénés (par exemple, les huiles transformées en graisses pâteuses ou solides)²

Loi fédérale du 24 juin 2008 n° 90-FZ «Règlement technique sur les produits à base de graisses et d'huiles» // Journal officiel de la Fédération de Russie. 2008. № 26. Article 3009. ↩
Classification des marchandises (ГТК Р). Explications concernant la nomenclature douanière de la coopération économique internationale de la Fédération de Russie (TN VED de la Russie fédérale). ↩

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