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„Schwarzschenken“
Käsefermentation ist der Prozess der Bildung eines Milchklumpens in der Milch und ihren Verarbeitungsprodukten unter dem Einfluss von Gärorganismen. Käsefermentation begleitet sich mit einem Rückgang des Aktivitäts-pH-Werts (pH) und einem Anstieg des Gehalts an Milchsäure1.
Bundesgesetz vom 12.06.2008 № 88-ФЗ «Technischer Regelung für Milch und Milcherzeugnisse», red. vom 2008-06-12, § 9, Unterabschnitt 10 // SB RF. 2008. № 24. St. 2801. ↩