Энциклопедия

Сквашивание

Сквашивание — процесс образования молочного сгустка в молоке и продуктах его переработки под действием заквасочных микроорганизмов. Сквашивание сопровождается снижением показателя активной кислотности (рН) и повышением содержания молочной кислоты1.

Связанные записи
Комментарии к законам
Статья 9
Статья 9
Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ, "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

  1. Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», ред. от 2008-06-12, ст. 9, подп. 10 // СЗ РФ. 2008. № 24. Ст. 2801. ↩