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Squashing
Sacidification – process de formation du caillage dans le lait et les produits dérivés du lait sous l'effet des micro-organismes fermentaires. Lacidification se caractérise par une diminution de l'indice d'acidité active (pH) et une augmentation de la teneur en acide lactique1.
Loi fédérale du 12.06.2008 № 88-ФЗ «Règlement technique sur le lait et les produits laitiers», révisée le 2008-06-12, article 9, sous-point 10 // Journal officiel de la Fédération de Russie. 2008. № 24. Article 2801. ↩