Enzyklopädie
„Tauchen“
Kurieren – Prozess des Erwärmen von Milch oder deren Verarbeitungsprodukten bei erhöhter Temperatur mit dem Ziel, charakteristische organoleptische Eigenschaften zu erzielen – eine cremige oder hellbraune Farbe sowie einen spezifischen Geschmack und Geruch1.
Bundesgesetz vom 12.06.2008 № 88-ФЗ „Technischer Regelung für Milch und Milcherzeugnisse“, in der Fassung vom 2008-06-12, § 9, Unterabschnitt 12 // SB RF. 2008. № 24. St. 2801. ↩