Энциклопедия
Чеддеризация
Чеддеризация — процесс глубокой деминерализации казеин-кальций-фосфатного комплекса молока и (или) сырной массы под действием молочной кислоты, образующейся при сбраживании молочного сахара (лактозы) с помощью заквасочной молочнокислой микрофлоры, или под действием органических кислот (уксусной, молочной, лимонной) при прямом подкислении молока. Чеддеризация применяется при производстве полутвердых и мягких сыров в целях достижения ими специфических органолептических свойств1.
Морфология
Род
Понятие «чеддеризация» женского рода.
Склонение и число
| Падеж | Единственное число | Множественное число |
|---|---|---|
| Р | чеддеризации | чеддеризаций |
| Д | чеддеризации | чеддеризациям |
| В | чеддеризацию | чеддеризации |
| Т | чеддеризацией | чеддеризациями |
| П | чеддеризации | чеддеризациях |