Encyclopédie
Cheddarisation
La cheddarisation est le processus de déminéralisation approfondie du complexe caséine-calcium-phosphate du lait et (ou) de la masse fromagère sous l'effet de l'acide lactique formé lors de la fermentation du sucre lactose du lait par la flore lactique fermentaire, ou sous l'effet des acides organiques (acétique, lactique, citrique) lors de l'acidification directe du lait. La cheddarisation est utilisée dans la production de fromages semi-fermes et moelleux afin d'atteindre chez ceux-ci des propriétés organoleptiques spécifiques1.
Loi fédérale du 12 juin 2008 n° 88-FZ «Règlement technique sur le lait et les produits laitiers», version du 12 juin 2008, article 9, sous-paragraphes 28 // Journal officiel de la Fédération de Russie. 2008. № 24. Article 2801. ↩
Морфология
Род
Понятие «чеддеризация» женского рода.
Склонение и число
| Падеж | Единственное число | Множественное число |
|---|---|---|
| Р | чеддеризации | чеддеризаций |
| Д | чеддеризации | чеддеризациям |
| В | чеддеризацию | чеддеризации |
| Т | чеддеризацией | чеддеризациями |
| П | чеддеризации | чеддеризациях |