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„Cheddarisierung“
Cheddarisierung ist der Prozess der tiefen Demineralisation des Kaseinkalziumphosphatkomplexes von Milch und (oder) Käsemasse unter dem Einfluss von Milchsäure, die bei der Gärung des Milchzuckers (Laktose) durch die Milchsäurebakterien der Hefen entsteht, oder unter dem Einfluss organischer Säuren (Essigsäure, Milchsäure, Zitronensäure) bei der direkten Säuerung der Milch. Die Cheddarisierung wird bei der Herstellung von halbharter und weicher Käse angewendet, um diesen spezifische organoleptische Eigenschaften zu verleihen1.
Bundesgesetz vom 12.06.2008 № 88-ФЗ „Technischer Regelung für Milch und Milcherzeugnisse“, red. vom 2008-06-12, § 9, Unterabschnitt 28 // SB RF. 2008. № 24. St. 2801. ↩
Морфология
Род
Понятие «чеддеризация» женского рода.
Склонение и число
| Падеж | Единственное число | Множественное число |
|---|---|---|
| Р | чеддеризации | чеддеризаций |
| Д | чеддеризации | чеддеризациям |
| В | чеддеризацию | чеддеризации |
| Т | чеддеризацией | чеддеризациями |
| П | чеддеризации | чеддеризациях |