Encyclopédie
Kéfir
30) le kéfir est un produit laitier acide obtenu par fermentation mixte (lactique et alcoolique), en utilisant une levure préparée à partir de levures de kéfir, sans ajout de cultures pures de micro-organismes lactiques et de levures ;1
Loi fédérale du 12 juin 2008 n° 88-FZ «Règlement technique sur le lait et les produits laitiers» // Bulletin officiel de la Fédération de Russie. 2008. № 24. Article 2801. ↩