Encyclopédie

Vinaigre


Vinaigre est une liqueur acide obtenue par fermentation acétique de solutions alcooliques d'origine quelconque ou de solutions de différents sucres ou amidons ayant subi une fermentation alcoolique sous l'influence des bactéries acétiques Mycoderma aceti, ou acetobacter, en présence d'air à une température constante ne dépassant pas 20 - 30 °C.

Dans cette position tarifaire entrent les types suivants de vinaigre différenciés selon leur origine :

1. Vinaigre de vin, dont la couleur varie du jaune pâle au rouge selon le type de vin d'où il provient ; possède un bouquet spécifique dû, par exemple, à la présence d'esters complexes du vin.

2. Vinaigre de bière ou malté ; vinaigres de pomme, de poire ou autres vinaigres fermentés à partir de fruits ou baies. Ils ont généralement une teinte jaunâtre.

3. Vinaigre alcoolique, incolore dans son état naturel.

4. Vinaigre obtenu à partir du grain des céréales, du sirop de betterave, du maïs hydrolysé, du lait en poudre et autres1

  1. ГТК Р. Explications concernant la nomenclature des marchandises de la commerciale extérieure de la Fédération russe (TN VED Russie). ↩

Lois commentées

Codes et lois fédérales