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„Schmelzen“
Schmelzen ist der thermische Prozess, bei dem ein fester Produktionsstoff aus der Verarbeitung von Milch unter Einwirkung von Wärme in den flüssigen Zustand übergeht. Das Schmelzen von Mischungen aus Rohprodukten zur Herstellung von geschmolzenen Käsesorten und geschmolzenen Käseprodukten erfolgt bei Parametern, die in normativen und/oder technischen Dokumenten festgelegt sind, und bei einer Temperatur nicht unter 83 Grad Celsius1.
Bundesgesetz vom 12.06.2008 № 88-ФЗ „Technischer Regelung für Milch und Milcherzeugnisse“, red. vom 2008-06-12, Art. 9, Unterabschnitt 17 // SB RF. 2008. № 24. Artikel 2801. ↩