Encyclopédie
«Fusion」
Fusion — procédé d'action thermique sur un produit solide de transformation du lait, accompagné de sa transition de l'état solide à l'état liquide. La fusion de mélanges de produits initiaux pour la production de fromages fondus et de produits fromagères fondus est réalisée selon les modes établis par les documents normatifs et (ou) techniques, à une température ne descendant pas en dessous de 83 degrés Celsius1.
Loi fédérale du 12.06.2008 № 88-ФЗ «Règlement technique sur le lait et les produits laitiers», rédaction du 2008-06-12, article 9, sous-point 17 // Journal officiel de la Fédération de Russie. 2008. № 24. Article 2801. ↩