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Kardamom
Kardamom [110] besteht aus getrockneten reifen Früchten der tropischen Pflanze Elletaria Cardamonum (aus der Familie der Ingwerarten). Je nach Verwendung wird Kardamom ganz oder gemahlen hergestellt. Die Farbe von ganzem Kardamom ist von hellgrün bis braun oder hellcremefarben, bei gemahlener Form ist sie hellgrün oder hellcremefarben; der Geschmack ist scharf und pikant1
Regeln für die Organisation und Durchführung des Technologischen Prozesses in Bäckereibetrieben. 1999. ↩