Cardamome
Le cardamome [110] est constituée de fruits mûrs du végétal tropical Elletaria Cardamonum (de la famille des Zingibéracées), séchés. Selon l'usage, le cardamome est produite entière ou en poudre. La couleur de la cardamome entière varie du vert clair au marron ou au crème pâle, celle de la cardamome en poudre est verte claire ou crème pâle, le goût est épicé et fort1
1999.
Règles d'organisation et de conduite du processus technologique dans les entreprises de fabrication de pain. ↩