Энциклопедия
Пастеризация
Пастеризация: тепловая обработка продукта в герметично укупоренной таре при температуре, не превышающей 100 `C, для гибели нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшения количества спорообразующих микроорганизмов и гарантирования микробиологической стабильности и безопасности продукта в течение ограниченного срока годности при температуре 6 `C и ниже1