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Pasteurisierung


Pasteurisierung: thermische Behandlung des Produkts in einer dicht verschlossenen Verpackung bei einer Temperatur, die nicht höher als 100 °C ist, zur Abtötung von thermisch empfindlichen, nicht sporenbildenden Mikroflora, zur Reduzierung der Anzahl sporenbildender Mikroorganismen und zur Gewährleistung der mikrobiologischen Stabilität und Sicherheit des Produkts innerhalb einer begrenzten Haltbarkeit bei Temperaturen von 6 °C und darunter1

  1. KONSERVE UND PRESERVEN AUS FISCH UND MEERESPRODUKTEN. Begriffe und Definitionen. GOST 30054-2003: Artikel 364-2003. ↩

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