Энциклопедия
Созревание
Созревание — процесс выдержки молока, а также сливок, других продуктов переработки молока или их смесей при определенных режимах. Созревание осуществляется в целях обеспечения достижения характерных для конкретного продукта органолептических, микробиологических, физикохимических или структурно-механических свойств1.
