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„Reife“
Räuchern – Prozess der Lagerung von Milch, Sahne, anderen Milchprodukten oder deren Gemischen unter bestimmten Bedingungen. Das Räuchern erfolgt zum Zweck der Erreichung charakteristischer sensorischer, mikrobiologischer, physikochemischer oder strukturell-mechanischer Eigenschaften des jeweiligen Produkts1.
Bundesgesetz vom 12.06.2008 Nr. 88-FZ „Technischer Regelung für Milch und Milcherzeugnisse“, red. vom 2010-07-22, § 9, Unterabschnitt 9 // SB RF. 2008. № 24. S. 2801. ↩