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Maturité
Rématuration – processus de conservation du lait, ainsi que du crème, d'autres produits transformés à partir du lait ou de leurs mélanges dans des conditions spécifiques. La rématuration est réalisée afin d'assurer l'obtention des propriétés organoleptiques, microbiologiques, physico-chimiques ou structurelles-mécaniques caractéristiques du produit concerné1.
Loi fédérale du 12.06.2008 № 88-ФЗ «Règlement technique sur le lait et les produits laitiers», révisée le 2010-07-22, article 9, sous-point 9 // Recueil des lois fédérales de la Russie. 2008. № 24. Page 2801. ↩