Encyclopédie
Béziers
Biscuit : produit sucré de pâtisserie obtenu par cuisson d'une masse battue à base de sucre et d'un agent moussant, avec ou sans ajout d'autres matières premières, additifs alimentaires ou arômes, dont la densité ne dépasse pas 370 kg/m³1
PRODUITS DE PÂTISSERIE ET SEMIPRÉPARATIONS DE PÂTISSERIE. TERMES ET DÉFINITIONS. GOST R 53041-2008: 402-art. 2008. ↩