Encyclopédie
Enzyme de la chèvre
Ferment de veau : préparation enzymatique obtenue à partir du ventre des veaux, agneaux ou chèvreaux laitiers ou d'une combinaison de ceux-ci, avec un taux d'activité coagulante du lait de chimozine représentant au moins 80,0 % de l'activité coagulante totale du produit1
PRÉPARATS ENZYMATIQUES COAGULANTS D'ORIGINE ANIMALE SÈCHES. CONDITIONS TECHNIQUES. GOST R 52688-2006: 459-art. 2006. ↩