Encyclopédie
Pâtisserie
Pâtisserie : produit pâtissier complexe, composé de plusieurs éléments, présentant une forme variée et décoré à la surface, constitué de deux ou plusieurs demi-produits différents : cuit(s) et décoratif(s), pesant au maximum 150 g1
PRODUITS PÂTISSIERS ET DEMI-PRODUITS DE LA PRODUCTION PÂTISSIÈRE. TERMES ET DÉFINITIONS. GOST R 53041-2008: 402-st. 2008. ↩