Encyclopédie
Craquelein
Craquant : biscuit à structure feuilletée avec une surface huileuse, dont la teneur en sucre total ne dépasse pas 10 %, la teneur en matière grasse est d'au moins 10 %, et la teneur en humidité ne dépasse pas 7 %1
PRODUITS DE PÂTISSERIE ET SEMIPRÉPARATIONS DE PÂTISSERIE. TERMES ET DÉFINITIONS. GOST R 53041-2008: 402-ст. 2008. ↩