Encyclopédie
Biscuit
Biscuit : produit pâtissier cuit, de forme variée avec un taux d'humidité ne dépassant pas 15,5 %.
Note – On considère comme biscuits : les biscottes, les gâteaux secs, les gâteaux beurrés, les gâteaux farineux, les crackers et les galettes1
PRODUITS PÂTISSIERS ET SEMIPRÉPARATIONS PÂTISSIÈRES. TERMES ET DÉFINITIONS. GOST R 53041-2008: 402-articles 2008. ↩