Encyclopédie
Kumys
31) Kumys – produit laitier acide obtenu par fermentation et acidification mixte (lactique et alcoolique) du lait de jument, en utilisant des micro-organismes fermentescibles – bacilles lactiques bulgares et acidophiles ainsi que des levures;1
Loi fédérale du 12 juin 2008 n° 88-FZ «Règlement technique sur le lait et les produits laitiers» // Bulletin officiel de la Fédération de Russie. 2008. № 24. Article 2801. ↩