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Die Nelke
Das Nelkenblüten [109] besteht aus getrockneten Blütenknospen des tropischen Pflanzen Caryophyllis aromatica L. (aus der Familie der Myrtengewächse). Je nach Verwendungszweck wird Nelke ganz oder gemahlen hergestellt. Die Farbe von ganzer und gemahlener Nelke ist braun in verschiedenen Schattierungen, der Geschmack ist stark scharf1
1999.
Regeln für die Organisation und Durchführung des Technologischen Prozesses in Bäckereibetrieben. ↩