Encyclopédie
Pâte
Pâte : produit pâtissier plastique à base de sucre, de matières grasses végétales et (ou) de lait et (ou) de produits issus de sa transformation et (ou) de produits dérivés du cacao et (ou) de noix, avec ou sans additifs alimentaires et arômes, avec une teneur en matière grasse compris entre 28 % et 35 %1
PRODUITS PÂTISSIERS ET SEMIPRÉPARATIONS PÂTISSIÈRES. TERMES ET DÉFINITIONS. GOST R 53041-2008: 402-ARTICLE 2008. ↩