Encyclopédie
Cumin
Cumin [106] - fruits secs mûrs d'une plante bisannuelle Carumcarvi L. (de la famille des Apiacées). Selon l'usage, le cumin est vendu entier ou en poudre. La couleur du cumin entier est brune avec une teinte gris-vert, celui en poudre a une couleur marronâtre; le goût est âcre et piquant1
Règles d'organisation et de conduite du processus technologique dans les entreprises de boulangerie. 1999. ↩