Encyclopédie
Caramel
Caramel : produit de pâtisserie moulé à base de masse de caramel obtenue par épaississement d'une mixture de sucre et de sirop, avec ou sans ajout d'autres matières premières et additifs alimentaires, arômes, avec une teneur en humidité ne dépassant pas 4 %.
Note - Le caramel est divisé en bonbons ou garnis1
PRODUITS DE PÂTISSERIE ET SEMIPRÉPARATIONS DE PRODUCTION DE PÂTISSERIE. TERMES ET DÉFINITIONS. GOST R 53041-2008: 402-ст. 2008. ↩