Protéines
Les protéines sont des biopolymères à haut poids moléculaire contenant de l'azote, composés d'acides aminés L. Elles exercent des fonctions plastiques, énergétiques, catalytiques, hormonales, régulatrices, protectrices, transportantes, énergétiques et d'autres fonctions1
Normes des besoins physiologiques en énergie et en substances nutritives pour différentes catégories de la population de la Fédération de Russie. Recommandations méthodiques : MR 2.3.1.2432-08. 2008. ↩