Encyclopédie
Fromage
Fromage – fromage : produit laitier ou produit composé à base de lait, de produits laitiers et/ou de sous-produits de transformation du lait, fabriqué à l’aide de levures spécifiques et de procédés permettant la coagulation des protéines du lait par des enzymes réticulantes du lait ou non, ou par voie acide ou thermo-acide, suivi de la séparation de la masse fromagère du sérum, de sa mise en forme, de son pressage, de sa salaison, de son affinage ou non, avec l’ajout de composants non laitiers ne visant pas à remplacer les composants du lait ou sans ajout de ces composants1.
Fromage – fromage, fromage fondu, produit fromagier, produit fromagier fondu, soumis au fumage et présentant des propriétés organoleptiques spécifiques caractéristiques des aliments fumés2;
Loi fédérale du 12 juin 2008 n° 88-FZ «Règlement technique sur le lait et les produits laitiers», version du 12 juin 2008, article 4, alinéa 57 // Journal officiel de la Fédération de Russie. 2008. № 24. Article 2801. ↩
Loi fédérale du 12 juin 2008 n° 88-FZ «Règlement technique sur le lait et les produits laitiers», version du 12 juin 2008, article 4, alinéa 65 // Journal officiel de la Fédération de Russie. 2008. № 24. Article 2801. ↩