Encyclopédie
Refroidissement
Le refroidissement est le processus de réduction de la température du lait et des produits issus de sa transformation jusqu'au niveau auquel l'évolution des micro-organismes et les processus d'oxydation s'arrêtent temporairement1.
Loi fédérale du 12 juin 2008 n° 88-FZ «Règlement technique sur le lait et les produits laitiers», version du 22 juillet 2010, article 9, sous-alinéa 20 // Journal officiel de la Fédération de Russie. 2008. № 24. Alinéa 2801. ↩